Siamo in Autunno e questa stagione ci offre davvero mille possibilità in cucina.
Questo è il momento della zucca, dei tartufi, delle castagne e anche dei funghi, funghi di ogni genere e dimensione.
Per questo motivo, ho pensato di proporvi una ricetta facile da realizzare, di cui sicuramente vi innamorerete.
Ho preso spunto dal numero di Ottobre 2014 de "La Cucina Italiana", diciamo con qualche piccola variante.

Link alla video ricetta:

Ingredienti per 4-5 persone:
- 2 funghi Champignon;
- 2 funghi Prataioli;
- 2 funghi Porcini;
- 400 g di funghi Finferli;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- prezzemolo fresco;
- formaggio Castelmagno;
- 2 spicchi d'aglio;
- olio d'oliva;
- 500 g di pasta fresca;



Disponete i funghi tagliati in una padella calda con olio e due spicchi d'aglio, mescolateli delicatamente e lasciate cuocerli a fiamma viva.
Quando i funghi produrranno acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura finché i liquidi saranno evaporati.

A questo punto aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e salate.

Cuocete le pappardelle fresche in acqua bollente e salata. Un minuto o due prima di fine cottura, scolate le pappardelle nella padella con i funghi e completate la cottura.

Aggiungete anche un mestolo o due di acqua di cottura per amalgamare il tutto e rendere il piatto più cremoso. Grattugiate del formaggio Castelmagno direttamente nella padella e mescolate.

Le vostre pappardelle con i funghi freschi possono essere servite.
Completate con una spolverizzata di prezzemolo fresco e dell'ulteriore Castelmagno.

Buon appetito!

Vi propongo la ricetta tradizionale dei Cappelletti, di origine reggiana (la prima traccia scritta certa è quella della ricetta reggiana che risale attorno al 1200), seguendo le indicazione della mia cara nonna. 

Ingredienti per il ripieno: 
- 200 g tra macinato di manzo, maiale e vitello; 
- 200 g di prosciutto crudo tritato; 
- 2 magoni di gallina; 
- 1 grassa di gallina; 
- 2 uova; 
- almeno 200 g di Parmigiano Reggiano; 
- pane grattugiato; 
- noce moscata q.b; 
- sale; 

Ingredienti per i cappelletti per circa 4 persone: 
- 2 "balotte" di ripieno (vedi procedura del pesto); 
Per la sfoglia: 
- 200 g di farina di grano tenero; 
- 100 g di farina di grano duro; 
- 3 uova (circa 1 uovo per persona); 

Procedimento del ripieno: 
Link alla video ricetta: Pesto dei Cappelletti - Video ricetta 

Svuotare e spelare i magoni, quindi tritarli insieme alla grassa. Mettere i 2 ingredienti in un tegame e farli sciogliere. Aggiungere la carne, salare e mettere un pò di noce moscata. Fare andare per circa 6-7 minuti, poi aggungere il pane grattato (circa una manciata), farlo scaldare e spegnere il fuoco. Aggiungere prosciutto crudo, mescolare e quando è freddo, aggiungere il parmigiano e 2 uova e ancora un pò di noce moscata. Mescolare con le mani e un pò a lungo; formare delle belle palle (balotte) grandi come arance. 
Le balotte si possono usare subito, oppure surgelarle ed usarle quando si preferisce. 

Procedimento dei cappelletti: 
Link alla video ricetta: I Cappelletti - Video ricetta

Dopo aver unito gli ingredienti per la sfoglia e averla fatta riposare 30 minuti sotto ad una tazza (non deve prendere aria), possiamo cominciare a stendere la sfoglia. Prendiamo un pezzo di pasta, lo lavoriamo un pò, lo passiamo leggermente nella farina e quindi usiamo il tira pasta (vedi il video). Creata la nostra striscia di sfoglia, con la rotella, formiamo dei quadrati di circa 2-3 cm per lato. Mettiamo nel mezzo del quadrato una piccola quantità di pesto e chiudiamo come un fazzoletto; prendiamo le estremità e le sovrapponiamo, pigiando bene i lati. Finiamo in questo modo il ripieno e la sfoglia. I cappelletti sono pronti per essere cotti in un brodo di carne o con panna e burro. 
Buon Appetito! 

Beh, non credo che questo piatto abbia bisogno di molte presentazioni, il nome è tutto un programma! :)
Scusate se ad un certo punto, tagliando corto, vi dirotto sulla video ricetta, ma non è semplice spiegare questo procedimento su "carta", anche perchè ci sono diversi modi per fare la sfoglia! Sorry :)


Ingredienti per circa 4 persone: 
- 3 uova; 
- 200 g di farina di grano tenero; 
- 100 g di farina di grano duro; 

Preparazione: 
Potete impastare con l'impastatrice oppure direttamente sullo spianatoio, creando la tipica fontana con le farine, al cui interno romperemo le uova. 
Unite le farine e quindi le uova. Impastate per bene, fino ad ottenere un palla omogenea e liscia. 
A questo punto, mettete la palla a riposare per una mezz'ora in un luogo coperto e asciutto (io l'ho messa sotto una tazza). 
Passati i 30 minuti, possiamo cominciare a stendere la pasta. 
Se usate la macchina per tirare la pasta, anche se l'impasto risulterà un pò più sostenuto del solito non ci saranno problemi; se preferite, invece, usare il mattarello, potete aggiungere mezzo uovo (o dell'acqua, anche se lo sconsiglio). 
Per sapere come creare le tagliatelle, vi consiglio di vedere il video della ricetta, perchè potrebbe risultare difficoltoso spiegarlo a parole^^ 
Buon appetito!
Link alla video ricetta: Tagliatelle emiliane - Video ricetta