Vi propongo la ricetta tradizionale dei Cappelletti, di origine reggiana (la prima traccia scritta certa è quella della ricetta reggiana che risale attorno al 1200), seguendo le indicazione della mia cara nonna.
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g tra macinato di manzo, maiale e vitello;
- 200 g di prosciutto crudo tritato;
- 2 magoni di gallina;
- 1 grassa di gallina;
- 2 uova;
- almeno 200 g di Parmigiano Reggiano;
- pane grattugiato;
- noce moscata q.b;
- sale;
Ingredienti per i cappelletti per circa 4 persone:
- 2 "balotte" di ripieno (vedi procedura del pesto);
Per la sfoglia:
- 200 g di farina di grano tenero;
- 100 g di farina di grano duro;
- 3 uova (circa 1 uovo per persona);
Procedimento del ripieno:
Link alla video ricetta: Pesto dei Cappelletti - Video ricetta
Svuotare e spelare i magoni, quindi tritarli insieme alla grassa. Mettere i 2 ingredienti in un tegame e farli sciogliere. Aggiungere la carne, salare e mettere un pò di noce moscata. Fare andare per circa 6-7 minuti, poi aggungere il pane grattato (circa una manciata), farlo scaldare e spegnere il fuoco. Aggiungere prosciutto crudo, mescolare e quando è freddo, aggiungere il parmigiano e 2 uova e ancora un pò di noce moscata. Mescolare con le mani e un pò a lungo; formare delle belle palle (balotte) grandi come arance.
Le balotte si possono usare subito, oppure surgelarle ed usarle quando si preferisce.
Procedimento dei cappelletti:
Link alla video ricetta: I Cappelletti - Video ricetta
Dopo aver unito gli ingredienti per la sfoglia e averla fatta riposare 30 minuti sotto ad una tazza (non deve prendere aria), possiamo cominciare a stendere la sfoglia. Prendiamo un pezzo di pasta, lo lavoriamo un pò, lo passiamo leggermente nella farina e quindi usiamo il tira pasta (vedi il video). Creata la nostra striscia di sfoglia, con la rotella, formiamo dei quadrati di circa 2-3 cm per lato. Mettiamo nel mezzo del quadrato una piccola quantità di pesto e chiudiamo come un fazzoletto; prendiamo le estremità e le sovrapponiamo, pigiando bene i lati. Finiamo in questo modo il ripieno e la sfoglia. I cappelletti sono pronti per essere cotti in un brodo di carne o con panna e burro.
Buon Appetito!
Ciao :) Non so se ti ricordi di me, ma eravamo al classico insieme. Che bella idea questo blog.. :) Ne cercavo da tempo uno per provare nuove ricette. Complimenti per i cappelletti; li ho fatti anche io poco fa e vedo che la ricetta è praticamente la stessa.
:) Spero di trovare delle ricette pratiche da poter fare. Un bacione e buon pomeriggio.
Ciao! Si, mi ricordo! :)
Grazie! Beh, i cappelletti sono spesso fatti quasi nello stesso modo, ogni famiglia ha poi il suo modo particolare per renderli "diversi" dagli altri! :)
Il blog lo uso soprattutto per pubblicare le ricette dei relativi video che ho invece sul canale Youtube..quindi aggiorno sempre prima quello e poi il blog! A presto e buon pomeriggio anche a te!
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