Siamo in Autunno e questa stagione ci offre davvero mille possibilità in cucina.
Questo è il momento della zucca, dei tartufi, delle castagne e anche dei funghi, funghi di ogni genere e dimensione.
Per questo motivo, ho pensato di proporvi una ricetta facile da realizzare, di cui sicuramente vi innamorerete.
Ho preso spunto dal numero di Ottobre 2014 de "La Cucina Italiana", diciamo con qualche piccola variante.

Link alla video ricetta:

Ingredienti per 4-5 persone:
- 2 funghi Champignon;
- 2 funghi Prataioli;
- 2 funghi Porcini;
- 400 g di funghi Finferli;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- prezzemolo fresco;
- formaggio Castelmagno;
- 2 spicchi d'aglio;
- olio d'oliva;
- 500 g di pasta fresca;



Disponete i funghi tagliati in una padella calda con olio e due spicchi d'aglio, mescolateli delicatamente e lasciate cuocerli a fiamma viva.
Quando i funghi produrranno acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura finché i liquidi saranno evaporati.

A questo punto aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e salate.

Cuocete le pappardelle fresche in acqua bollente e salata. Un minuto o due prima di fine cottura, scolate le pappardelle nella padella con i funghi e completate la cottura.

Aggiungete anche un mestolo o due di acqua di cottura per amalgamare il tutto e rendere il piatto più cremoso. Grattugiate del formaggio Castelmagno direttamente nella padella e mescolate.

Le vostre pappardelle con i funghi freschi possono essere servite.
Completate con una spolverizzata di prezzemolo fresco e dell'ulteriore Castelmagno.

Buon appetito!

Ingredienti per 8-10 pancakes:
- 150 g di purea di zucca;
- 140 g di farina;
- 20 g di zucchero;
- 10 g di zucchero di canna;
- 10 g di lievito;
- 1/2 cucc.no di bicarbonato;
- un pizzico di sale;
- 8 g di spezie miste *;
- 210 g latte;
- 30 g olio semi;
- 1 uova;
- la scorza grattugiata di 1 limone;

* Per il mix di spezie:
2 cucchiai di cannella;
1 cucchiaio di zenzero macinato;
2 cucchiaini di noce moscata;
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere;



Preparazione:
Prima di tutto combinate insieme la polpa di zucca (precedentemente resa cremosa con il minipimer), l'uovo, il latte e l'olio di semi.

Quindi aggiungete gli zuccheri e i restanti ingredienti secchi, setacciandoli con un colino. Amalgamate tutto quanto e incorporate la scorza grattugiata del limone.

Riscaldate una padella e versatevi un goccio di olio vegetale (o del burro, se preferite). Eliminatene l'eccesso con un pezzo di carta assorbente. Quando la padella sarà ben calda, versate un mestolo di impasto e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Quando vedrete delle bollicine comparire in superficie, potete girare il pancake e cuocere per altri 2 minuti.

I vostri pancakes alla zucca sono pronti. Potete servirli con sciroppo d'acero (o miele) e qualche fiocchetto di burro. Oppure creare una semplice decorazione per Halloween usando degli stampini e spolverizzando la superficie di zucchero a velo.

Buon appetito!

In qualità di ex-studentessa in trasferta a Venezia, non potevo non proporvi uno dei piatti simboli della laguna. Il baccalà mantecato è onnipresente in qualsiasi cicchetteria veneziana che si rispetti e, personalmente, amo questo piatto. Cremoso, saporito, ottimo sui crostini di pane, ma anche a cucchiaiate (come se fosse Nutella!).
Ecco la mia ricetta (ringrazio mia zia Antonella per avermela passata), semplice e gustosa.

Link alla video ricetta:

- 400 g di baccalà già ammollato e dissalato;
- 200 ml di latte;
- 2 bicchieri di acqua;
- 2 fette di pancarrè;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 carota;
- 1 cipolla piccola;
- 1 sedano;
- 100 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe;


Preparazione:

Per prima cosa versate il latte e l'acqua in una pentola capiente e accendete il fuoco.
Aggiungete gli odori: il sedano, la carota, lo scalogno e così via.
Mi raccomando non buttate la pelle del baccalà, in quanto dona sapore al piatto: aggiungetela insieme agli odori. Infine aggiungete il baccalà DISSALATO a cui avete rimosso le spine e pepate il tutto. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Il baccalà deve risultare bello tenero. 

Una volta che il baccalà sarà cotto, non avrete più bisogno né degli aromi né della pelle. Utilizzando una planetaria o un mixer, cominciate a lavorare il vostro baccalà.
Mentre la planetaria sta lavorando, versate l'olio d'oliva a filo, come se doveste fare una cremosa maionese. Il baccalà dovrò raggiungere una consistenza cremosa e spumosa.

Aggiungete quindi due fette di pancarrè senza i bordi (solo la mollica, per intenderci).
Mescolate nuovamente con il mixer o la planetaria e il vostro baccalà mantecato è pronto per essere servito. In che modo?

Tradizionalmente il baccalà mantecato viene accompagnato a delle barchette di polenta bianca grigliata, ma potete optare anche per delle fette di croccante pane Carasau.

Buon appetito! 

Nome: Osteria Murivecchi

Località: via G. Piumati 23, 12042, Bra, Italia

Telefono: +39 0172 431008

Sito Web: http://www.ascherivini.it/pagine/ita/famiglia_osteria.lasso 

Spinaci crudi in insalata con uova sode, tonno e crostini

 Non conoscevo l'osteria Murivecchi prima di ieri sera, ma fortunatamente le mie amiche mi hanno invitata a cena con loro.
Dopo una prima occhiata al menù, non abbiamo avuto dubbi e abbiamo scelto un'insalata di spinaci crudi con tonno, uova sode e crostini per cominciare, quindi i favolosi gnocchi al Castelmagno, serviti in una ciotola di terracotta. 
Piatti abbondanti, semplici, ma superlativi. Il tutto accompagnato da una bottiglia di Barbera del 2012.
Il conto è stato di 21€ a testa.
Il servizio è stato impeccabile e l'atmosfera e rilassante e accogliente.
Perfetto mix tra qualità, quantità e prezzo!

Tutti conoscono i Cookies americani, quelli dei film, quelli di Starbucks, quelli che i bambini prendono dai vasi di vetro, più grandi delle loro manine.
La ricetta è semplicissima e potete provare anche alcune varianti, magari sostituendo il cioccolato fondente con quello bianco, o al latte, o aggiungendo frutta secca.

Link alla video ricetta:

Ingredienti per 12 cookies:
- 115 g di burro;
- 125 g di zucchero;
- 125 g di zucchero di canna;
- 2 uova grandi;
- semi di 1 bacca di vaniglia;
- 280 g di farina 00;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 300 g di cioccolato fondente;