Tradizione e qualità piemontese ♨♨♨♨

Posted on 4 settembre 2013 by Unknown

Nome: Osteria La Torre

 Località: Via dell'Ospedale, 22, 12062 Cherasco, Italia

 Telefono: 0172 4144923


Pranzo in due: abbiamo cercato di assaggiare diverse cose perché il menù è vasto ed invitante! 
Dopo un assaggio offerto dal ristorante a base di uno spumino di robiola fresca, abbiamo fatto una assaggio del tris di antipasti: insalata russa (leggerissima e incredibilmente fresca), un sformatino di carne con una salsa contadina divina e un fiore di zucca fritto ripieno di mozzarella, acciuga e capperi. Abbiamo proseguito con i Plin al burro e salvia (raviolini piemontesi ripieni di carne e verdurine) e gnocchi di patate allungati con formaggio Castelmagno. 
Quindi abbiamo preso una cocotte da 6 di lumache alla parigina e un percorso di formaggi (di cui c'è un carrello di tutto rispetto) con marmellata "homemade" di prugne piccole. 
Abbiamo concluso con un assaggio di pesche ripiene di cioccolato e amaretti cotte al forno. 
Due caffè, due acque e mezzo litro di vino Nebbiolo della casa (molto buono). Prezzo di 30 euro a testa!!! Siamo rimaste piacevolmente colpite dalla qualità dei piatti e dalla loro abbondanza e abbiamo speso veramente poco per un pranzo così.
Il servizio è stato piacevole, cortese e amichevole. 
Unica pecca il menù che viene spiegato a voce e quindi non si ha idea dei prezzi, ma visto il conto finale, non ce n'è alcun bisogno! 
Spero di tornarci presto. Complimenti, continuate così!

Qualità/prezzo: ♨♨♨♨♨
Atmosfera: ♨♨♨♨♨
Servizi: ♨♨♨♨
Cibo: ♨♨♨♨♨

Assaggio di antipasti 
Fior di zucca ripieno

Plin al burro e salvia

Gnocchi di patate al Castelmagno

Percorso di formaggi 
Cocotte di lumache alla parigina
Pesca al forno ripiena

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In discesa ♨♨

by Unknown

Nome: Spaghetteria


Località: Via Emilia Santo Stefano, 38, Reggio Emilia, Italia

Telefono: 0522 434848

Petto di tacchino cotto al miele

La spaghetteria è un ristorante molto in voga a Reggio Emilia, soprattutto tra i giovani. È in centro storico, quindi comodo da raggiungere dopo un aperitivo in zona. Non si può prenotare, quindi se non arrivate per tempo, soprattutto durante il weekend, rischiate di aspettare anche un'ora o più.
Il personale è frettoloso e poco attento ai piccoli bisogni dei clienti. 

Era da mesi, forse ormai un anno che non mettevo piede in Spaghetteria e ci sono tornata solo per il compleanno di una cara amica. Ricordavo che i primi erano buoni e vari negli abbinamenti. Questa volta volevo stare sul leggero, quindi ho optato per un "tacchino COTTO al miele, con cicorietta, pomodorini secchi e pecorino a scaglie", dal costo di 14 euro (ricordo che i primi piatti variano dagli 8 ai 9 euro). Mi aspettavo un petto di tacchino, magari a mo' di tagliata e invece mi sono ritrovata 4-5 fette di fesa di tacchino, come quella in vaschetta, fredde! Di miele nemmeno l'ombra, 3 pomodorini secchi a pezzetti e un po' di insalata. 14 euro per un piatto triste e dal costo effettivo di 5 euro, esagerando!.. 

Senza contare che eravamo 25 donne e un ragazzo e il conto proposto è stato "15 le donne, 20 i ragazzi". Ma siamo in discoteca con le liste oppure al ristorante??? Pazzesco! Insomma ora ricordo perché pian piano ho preferito andare in altri locali, tranquilli, atmosfera serena e soprattutto dove non si viene trattati come "unica fonte di guadagno".



Qualità/prezzo: ♨♨♨
Atmosfera: ♨♨♨
Servizi: ♨♨
Cibo: ♨♨

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La vera cucina giapponese ♨♨♨♨

by Unknown

Nome: Nozomi

Località: Viale Piave 5, Milano, Italia

 Telefono: 0276023197

 Sito web: www.nozomi.milano.it


Da studentessa di lingua giapponese quale sono e dopo una permanenza a Tokyo di 6 mesi, vi posso assicurare che questa è cucina autentica! 
Non è il solito sushi e sashimi, ma finalmente potrete gustare tutte le altre pietanze che fanno parte di questa ampia cultura gastronomica.
Il locale è piccolino ed essenziale nell'arredamento, ma il servizio è autentico, tutti giapponesi e anche la loro cordialità è come quella che si trova in Giappone. 
Infine, se andate a pranzo, i prezzi sono competitivi! Dai 12 ai 15 €, con diverse proposte di set, insomma uscirete ben soddisfatti.
Non vedo l'ora di tornare a Milano per mangiare di nuovo da NOZOMI!

Qualità/prezzo: ♨♨♨♨♨
Atmosfera: ♨♨♨♨
Servizi: ♨♨♨♨♨
Cibo: ♨♨♨♨
Miso Ramen

Set con Katsudon e zuppa di miso

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Lasagne all'Emiliana

Posted on 19 maggio 2013 by Unknown

La ricetta per fare la besciamella in casa: PRESENTE (clicca QUI per visualizzarla)!
La ricetta per fare il ragù in casa: PRESENTE (clicca QUI per visualizzarla)!
Benissimo! :D
Abbiamo tutti gli ingredienti per preparare uno dei piatti che ci ha resi celebri in tutto il mondo: le LASAGNE!
Solo a nominarle mi viene l'acquolina in bocca, a voi no? Allora non dilunghiamoci troppo e diamo spazio alla star del momento.

Link alla video ricetta:


Ingredienti per 10 persone:
- 800 g di pasta all'uovo verde;
- 400 g di ragù;
- 1L di besciamella;
- 100 g di Parmigiano Reggiano;
- burro;


Preparazione:

Per prima cosa fate cuocere la pasta fresca all'uovo in acqua; basteranno davvero pochi minuti perché si cuocia essendo pasta fresca, all'incirca 2 minuti. Ovviamente potete scegliere di fare la sfoglia in casa, ma il procedimento per le lasagne è alquanto lungo, quindi se trovate un negozio che fa della buona pasta fresca, non abbiate timore e sappiate che il risultato è garantito anche con un piccolo aiutino!

Quando la pasta sarà cotta, potrete scolarla e disporre le strisce di pasta sopra un canovaccio, in questo modo sarà più facile disporle nella teglia; consiglio di bagnarvi le mani sotto l'acqua fredda prima di distendere la pasta, onde evitare scottature inutili.

Bene, passiamo a comporre la lasagna.
Iniziate sporcando tutto il fondo della teglia con un mestolo di besciamella e un cucchiaio abbondante di ragù; quindi disponiamo alcune strisce di pasta coprendo tutta la superficie. Se necessario tagliate la pasta in modo da ottenere strisce della giusta dimensione. Copriamo il primo strato con circa 3 mestoli di besciamella e 5 cucchiai di ragù; in ogni caso la quantità è a vostra discrezione, ma siate generosi, deve risultare bella farcita. Cospargete bene gli ingredienti aiutandovi con il cucchiaio. Finite lo strato con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ripetete l'operazione creando 4 o 5 strati di pasta. Completate l'ultimo strato aggiungendo, dopo la besciamella, il ragù e il formaggio, qualche fiocco di burro.

Infornate a 180° C per circa 30-40 minuti. 
E' importante che i bordi della pasta diventino bruno-dorati.

Una volta sfornata, servite subito la vostra lasagna.

Buon appetito!

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La Besciamella

Posted on 16 maggio 2013 by Unknown

Ci sono ricette base che non si possono dare per scontato (e non lo dice solo il magnifico chef Barbieri ^^)!
Ebbene, oggi aggiungo all'archivio la fatidica ricetta per fare la BESCIAMELLA in casa e vi renderete conto che basta davvero poco per ottenere un'ottima salsa homemade!

Link alla video ricetta:


Ingredienti:
- 1 L di latte fresco;
- 70 g di burro;
- 150 g di farina;
- sale;
- noce moscata q.b.;

Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il burro in una pentola. Quindi aggiungete la farina e mescolate finché il burro non si sarà assorbito del tutto.

Cominciate ad aggiungere il latte lentamente, un po' per volta. Se usate il latte riscaldato (non bollito, mi raccomando), l'operazione risulterà più facile, ma anche a latte freddo la besciamella vi riuscirà ugualmente, avrete solo bisogno di più olio di gomito :)
Aggiungete il latte, fate assorbire, aggiungete di nuovo, mescolate e fate assorbire. Continute così, facendo cuocere la salsa a fuoco medio basso.

All'inizio potete usare un cucchiaio di legno, quando vedete che il latte e la farina cominciano a formare un composto denso, passate alla frusta per eliminare ogni grumo e mescolate energicamente. Ovviamente, appena aggiungete il latte mescolate piano (non vogliamo cospargere la cucina di besciamella, no?), quindi con forza.
La besciamella deve risultare densa, cremosa, senza grumi.

A questo punto salate e aggiungete la noce moscata grattugiata. Assaggiate per capire la correttezza dei sapori.

Se dovete usare la besciamella in un secondo momento (magari dovete ancora preparare le Lasagne), adagiate della pellicola trasparente sopra alla besciamella, a contatto con la salsa. In questo modo non si formerà nessuna patina in superficie.

Spero che proverete a farla anche voi in casa e che la possiate sfruttare al massimo!

Buon appetito!

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Zuppa Inglese

by Unknown

Inutile dire che, da orgogliosa emiliana quale sono, la zuppa inglese sia uno dei miei dolci preferiti!
E non è mica facile trovare un ristorante che la riesca fare bene, con le creme belle lente (non vogliamo mica un laghetto di cioccolata o un mattone di crema!) e il biscotto morbido, imbevuto nell'alchermes al punto giusto (ubriacarsi con una zuppa inglese..non mi sembra il caso!).
La mia ricetta è un mix tra gli appunti della mia cara nonna Mari e la ricetta del maestro Montersino per le creme. Risultato: superbe! :)
Non vi resta che provare!

Link alla video ricetta:



Ingredienti:
- 2 pacchi di savoiardi;
- 200 cc di liquore alchermes;
- 50 cc di rum per dolci;
- 50 cc di sassolino;

Per le creme:
- 8 tuorli;
- 200 g di zucchero;
- 250 g di panna liquida;
- 90 g di amido di mais;
- 950 g di latte;
- 25 g di cacao amaro;
- 75 g di cioccolato fondente;


Preparazione:

Per prima cosa inzuppiamo i savoiardi nel mix di alchermes, rum e sassolino. Mi raccomando, quando comprate i savoiardi, accertatevi della freschezza del biscotto; spesso capita di comprare confezioni i cui biscotti in realtà non sono morbidissimi, quindi fate attenzione a questa caratteristica!
Dopo averli inzuppati (mi raccomando, bastano pochi secondi perché si impregnino del liquore al punto giusto), posizionateli nello stampo da budino. Ricopritene il fondo e i lati.

Il prossimo passaggio è quello della crema pasticcera, cliccate QUI per visualizzare la ricetta. Seguite lo stesso procedimento utilizzando le dosi che riportate per la zuppa inglese.

Una volta foderato tutto lo stampo e preparata la crema pasticcera (quella gialla), versiamo metà della crema all'interno dello stampo. Alla restante crema pasticcera aggiungete il cacao amaro e il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Mescoliamo bene a fiamma bassa finché non si sciolgono entrambi i cioccolati. 

Certo, se volete essere ancora più precisi, potete fare due creme pasticcere separate aggiungendo più latte alla crema al cioccolato, in modo da ottenere delle densità simili. In ogni caso vi assicuro che il risultato è stato veramente da leccarsi i baffi, quindi non preoccupatevi!

Bene, ora posizioniamo altri savoiardi inzuppati di liquore sopra lo strato di crema pasticcera classica. Dopo aver posizionato l'ultimo strato di biscotti, versiamoci sopra la crema pasticcera al cioccolato; coprite infine la crema al cioccolato con degli ulteriori savoiardi inzuppati sempre di liquore.

Ora chiudete la zuppa inglese come se i savoiardi fossero i petali di un fiore; dovrete un pochino insistere, perché la crema è morbida e i savoiardi tenderanno ad aprirsi. Aiutatevi con un pennello da cucina, spennellando del liquore tra i biscotti.

Una volta chiusa la zuppa inglese, posizionatevi sopra un piatto; in questo modo, il peso del piatto aiuterà la zuppa inglese ad essere più compatta. Lasciate riposare quindi la zuppa inglese in frigo per ALMENO 4 ore. L'ideale sarebbe prepararla al mattino e servirla per cena.

Vi ricordo che, se volete servire una zuppa inglese ai più piccoli, potete sostituire il mix di liquori con del caffè o con dell'Orzo Bimbo (privo anche della caffeina).

Al momento di servirla, posizionate un piatto piano sopra la zuppa inglese e capovolgetela.
E' un ottimo dolce per le feste natalizie, ma non solo.

Buon appetito! 



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