Dopo raffreddore, tosse e intervento chirurgico, finalmente
posso tornare a riproporvi una nuova ricetta giapponese!
Questa volta vi presento la zuppa di miso, una scelta
salutare e facile per potervi gustare il sapore del Sol Levante anche a casa
vostra.
Come sempre, quando si tratta di piatti stranieri, apro una
piccola parentesi riguardo agli ingredienti (ma tranquilli, sono facili da
reperire).
Prima di tutto il miso: ci sono diversi generi di questo
condimento di soia (a cui viene aggiunto orzo o riso), ma per fare questa
ricetta la soluzione migliore è usare sia del miso scuro che del miso chiaro (
30g di ognuno per 4 persone). Non preoccupatevi, se in casa avete solo un tipo
di miso il risultato sarà ottimo ugualmente.
Poi, abbiamo l’alga. Quella utilizzata per la zuppa è quella
“wakame”. Io l’ho trovata nel negozio macrobiotico della mia città; ovviamente sarà essiccata, ma basterà
metterla in ammollo per una decina di minuti per renderla morbida.
Infine, l’ingrediente meno conosciuto, è l’ “hondashi”,
ovvero il dado in polvere per fare il tradizionale brodo base giapponese. E’
possibile cucinarlo anche in casa con ingredienti freschi (e non ne servono
tanti) ed ottenere un brodo di prima scelta, ma l’industria alimentare
giapponese ha creato questo dado davvero ottimo, usato tantissimo a livello
casalingo e non. Quindi è davvero consigliato. Dove trovarlo?
Se siete di Milano, lo potete comprare al negozio Kathay;
oppure, se volete fare un ordine più consistente dal negozio online “Japan Centre” potrete comprare anche l’hondashi.
Qui la video ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di acqua;
- 6 g di brodo dashi;
- 60 g di miso;
- 1 confezione di tofu (reperibile in qualsiasi negozio
biologico; ex. NaturaSì)
- alga wakame;
- 1 porro;
Preparazione:
Aggiungete il dado dashi al litro di acqua, fate bollire
quindi spegnete il fuoco.
Mettete in ammollo in acqua fredda l’alga wakame, per circa
10 minuti. Nel frattempo tagliate il porro ad anellini sottili che useremo come
topping finale (riponete il porro tagliato in eccesso in una scatolina e
conservatelo in frezeer: avrete del porro fresco ogni volta che volete).
Scolate bene l’alga e tagliatela in pezzi piccoli, come se
fossero dei quadrotti o rettangolini.
Tagliate il tofu in piccoli cubetti: prima orizzontalmente,
poi verticalmente.
Portate a bollore nuovamente il brodo e prima di aggiungere
gli ingredienti, spegnete la fiamma. Aggiungete quindi metà del tofu (se vi
piace molto anche tutto; in alternativa potete usare il tofu avanzato e giocare
con la fantasia! --> vedi la foto sottostante). Siate delicati, perché questo formaggio di soia si rompe
facilmente.
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| Zucchini trifolati con tofu e salsa piccante coreana |
Aggiungete il miso utilizzando un colino a diretto contatto
con il brodo: in questo modo raffinerete maggiormente il miso. Aggiungete l’alga
e portate a bollore per l’ultima volta il tutto, schiumando di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco e versate la zuppa nelle vostre ciotole
giapponesi, coprite la superficie con qualche anellino di porro e chiudete la ciotola
con il suo coperchio (non si raffredderà).
Et voilà, la vostra zuppa di miso casalinga è pronta!
Buon appetito!
io l'ho mangiata una volta e devo dire che mi e' proprio piaciuta! e' leggera :-) un bacione
un bacione anche a te, Ombretta! :)
Mi ha sempre incuriosita la cucina giapponese. Sembra davvero buona e leggera questa zuppa. Buona giornata, a presto
Ti consiglio di provarla! :) Buona giornata anche a te!
Ma non dovrebbe bollire il brodo con il miso, quest'ultimo perde così gli enzimi che fanno tanto bene!
Karlito's, sinceramente non lo sapevo.. :( ho seguito una ricetta di un libro di cucina giapponese (in italiano) redatta da un italiano sposato con una giapponese e che ha vissuto per molti anni in Giappone..quindi non sapevo di questa cosa! come ne sei venuto a conoscenza? mi interessano molto questi accorgmenti!
Interessante la ricetta! Peró ti faccio un piccolo appunto: il tofu NON è un formaggio, è fatto a partire da latte di soia, e non contiene nulla di animale, come immagino saprai giá!